Roastbeef mit Lebkuchenkruste (von marcelfulsche)
Zutaten
- 1 kg Roastbeef
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Für die Lebkuchenkruste
- 150 g weicher Lebkuchen
- 2 EL Senf
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung für 4 Personen
- Den Lebkuchen grob zerkleinern.
- Zusammen mit Senf und Petersilie in eine Küchenmaschine geben und zu einer würzigen Paste verarbeiten. Die Kruste darf ruhig etwas rustikal sein – sie wird beim Garen schön knusprig.
- Roastbeef mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Rundum salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben.
- In einer sehr heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, bis es außen goldbraun ist.
- Das angebratene Roastbeef aus der Pfanne nehmen.
- Die Lebkuchenpaste gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und leicht andrücken.
- Das Fleisch auf ein Gitter oder in eine ofenfeste Form legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45 Minuten garen.
- Für perfekte Garstufe: Kerntemperatur 54°C anstreben (rosa & saftig). Unbedingt ein Fleischthermometer verwenden.
- Nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
- Dann quer zur Faser in Scheiben schneiden und servieren.
- Dazu können Rotkohl und Klöße serviert werden.