Gulasch à la Provence mit Ratatouille-Gemüse, Perlzwiebeln und französischen Kräutern

16. November 2020

Zutaten

  • 800 g Gulasch von der Château Boeuf® Jungbullenhüfte (ca. 3 x 3 cm große Würfel)

Für die Marinade

  • 1 Flasche trockener, französischer Rotwein
  • 1 Bund Suppengemüse, in Würfeln
  • 1 Zwiebel, in Streifen 3 Lorbeerblätter

Zum Schmoren

  • 2 EL Butterschmalz
  • 150 g Speckwürfel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 1 Aubergine, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 200 g Perlzwiebeln, geschält
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150 g schwarze Oliven ohne Stein
  • 1 EL Thymianblättchen
  • 1 EL Rosmarinnadeln, gehackt
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung für 4 Personen

Das Gulasch im Rotwein mit Suppengemüse und Zwiebeln 1 Tag im Kühlschrank marinieren. Anschließend abgießen, Marinade auffangen, Fleisch trocken tupfen und Gemüse mit Lorbeerblättern entfernen.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch mit den Speckwürfeln darin portionsweise rundum kräftig anbraten. Alles zurück in den Topf geben, das Tomatenmark hinzurühren und alles nochmals weiterbraten. Dann die gehackten Tomaten hinzugeben und so viel Marinade zugießen, bis das Fleisch bedeckt ist.

Im Backofen bei 180 °C ca. 2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde Schmorzeit die restlichen Zutaten hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss nochmals abschmecken und mit frischem Baguette servieren.