Jungbullen-Rollbraten gefüllt mit Süßkartoffelpesto und Ziegenkäse

Zutaten

  • 800 g Rollbraten vom Château Boeuf® Jungbullenrücken (an der Theke zuschneiden lassen)
  • 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
  • 3 EL Butterschmalz
  • 50 g Walnüsse
  • 3 EL Orangensaft
  • 150 g französischer Ziegenfrischkäse
  • 1 EL Thymianblättchen
  • 1 rote Chilischote, in Ringen
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Suppengemüse, in Stücken
  • 250 ml trockener französischer Rotwein (z. B. Côte du Rhone)
  • 250 ml Rinderfond
  • 100 g Crème fraîche

Für die Prinzessbohnen

  • 600 g Prinzessbohnen, geputzt
  • Salz
  • 8 Scheiben durchwachsener Speck
  • 1 EL Olivenöl

Außerdem

  • Küchengarn

Zubereitung für 4 Personen

Den Rollbraten rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Süßkartoffelwürfel in 1 Esslöffel heißem Butterschmalz etwa 8 Minuten gar braten, dann abkühlen lassen. Mit Walnüssen, Orangensaft und Ziegenfrischkäse im Mixer zu einer Paste mixen. 1 Esslöffel Thymianblättchen und Chiliringe unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rollbraten mit dem Pesto bestreichen, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. In einem Bräter im restlichen Butterschmalz rundum braun braten. Tomatenmark hinzugeben und Suppengemüse. Rotwein und Fond zugießen, restlichen Thymian einrühren und alles bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren. Dabei ab und an den Braten wenden.

In der Zwischenzeit die Bohnen in kochendem Salzwasser 7 Minuten kochen, dann abschrecken und abtropfen lassen. Auf die Speckscheiben verteilen, 8 Päckchen rollen und diese im Olivenöl knusprig braten.

Nach Ende der Garzeit den Braten warm halten, den Sud passieren, leicht einkochen und mit Crème fraîche binden. Zum Schluss nochmals abschmecken. Den Braten aufschneiden und mit Sauce und Prinzessbohnen servieren.