Rindergeschnetzeltes Stroganoff Art mit Bandnudeln (von MALTESKITCHEN)
Dieses Rezept wurde kreiert von:
Zutaten
- 600 g Château Boeuf® Jungbullenfleisch vom Bug
- 150 g braune Champignons
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 rote Bete, vakuumiert
- 4 Gewürzgurken
- 1 TL Tomatenmark
- 400 ml Rinderfond
- 200 g saure Sahne
- 50 ml Madeira (Süßwein)
- Butterschmalz
- Kresse
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 400 g Bandnudeln
Zubereitung für 4 Portionen
Das Rindfleisch in ca. 0,5 cm dünne und 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und die rote Bete sowie die Gewürzgurken in dünne Stifte schneiden. Die Champignons in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Rindfleisch portionsweise in Butterschmalz scharf anbraten. Dabei salzen und nach dem Anbraten warm beiseite stellen. Den ausgetretenen Bratensaft auffangen.
Die Champignons im Bratensatz der Pfanne (mit etwas Butterschmalz) und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, dabei häufig schwenken. Leicht salzen und ebenfalls warm beiseite stellen.
Die Zwiebelwürfel in etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann das Tomatenmark zufügen und 1 Minuten anschwitzen. Die Brühe sowie den Meidera angießen und auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren lassen.
Den Fleischsaft in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, bis die Flüssigkeit nicht mehr kocht. Die saure Sahne unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Champignons untermischen und bei kleiner Hitze etwas Temperatur annehmen lassen. Nicht mehr kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt.
In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsanweisung garen.
Das Rindergeschnetzelte zusammen mit den Bandnudeln servieren und mit der roten Beete, den Gurkenstreifen und etwas Kresse belegen.