Weihnachtlicher Zwiebelrostbraten mit Klößen und Rosenkohl (von MALTESKITCHEN)

1. Oktober 2025

Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Entrecôte in einer großen Pfanne bei hoher Hitze in ausreichend Butterschmalz anbraten, bis es von beiden Seiten eine schöne Kruste bekommen hat. Dabei Knoblauch und Rosmarin mit ins Butterschmalz geben.
Das Fleisch auf ein Gitter mit darunterliegendem Backblech legen, mit dem Knoblauch und Rosmarin belegen und zum Garziehen in den Backofen geben. Je nach Kerntemperatur (wir empfehlen 54°C) herausnehmen. Zum Überprüfen ein Kernthermometer verwenden.
Die roten Zwiebeln in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze im Bratensatz der Pfanne glasig anbraten, dabei zu Beginn leicht salzen. Tomatenmark zugeben und die Zwiebeln 3-4 Minuten anrösten. Mit dem Puderzucker bestäuben und den Zucker leicht karamellisieren lassen.
Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben, verrühren und den Rotwein und Portwein angießen. Sternanis, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren zufügen und die Flüssigkeit bis auf ein Drittel reduzieren lassen.
Die Rinderbrühe angießen und noch einmal um ca. die Hälfte reduzieren lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rosenkohl putzen, am Strunk über Kreuz einschneiden und in Salzwasser 3 Minuten vorkochen, dann abgießen. In der Zwischenzeit die Schalotten fein würfeln sowie den Apfel würfeln.
Speck würfeln, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Schalottenwürfel zugeben und glasig anschwitzen. Die Butter zufügen, zerlassen und den Rosenkohl abgedeckt ca. 10-15 Minuten garen, bis er weich geworden ist. Zwischendurch wenden.

Aus dem Teig kleine Klöße formen und in siedendem Salzwasser garkochen.
In der Zwischenzeit den Soßenlebkuchen im Mixer zerkleinern und zusammen mit den Semmelbröseln in Butter anrösten. Salzen und bis zum Servieren beiseitestellen.
Den gekochten Kloß kurz abtropfen lassen und in den Bröseln wenden.

Mehl mit Paprikapulver vermischen. Die Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In eine Schüssel geben und im Mehl wälzen, bis sie rundum ummantelt sind.
Die Zwiebeln portionsweise in 170 °C heißen Öl frittieren. Zum Abtropfen auf Küchenpapier geben und vor dem Servieren salzen.