Tomahawk-Steak mit Himbeer-Orangen-Marinade (von marcelfulsche)
Zutaten
- 1 Tomahawk-Steak von Château Boeuf (ca. 1,4 kg)
- Salz
Zutaten für die Himbeer-Orangen-Marinade
- 200 g Himbeeren
- 2 EL Honig
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel
- Abrieb von 1 Orange
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für das Tomaten-Feta-Gemüse
- 300 g Feta
- 200 g Rispentomaten
- 1 TL Honig
- TL Kräuter der Provence
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Prise Salz
Zusätzlich
- 4 Scheiben Sauerteigbrot
Zubereitung
- Für die Marinade Himbeeren, Honig, Olivenöl, rote Zwiebel, Orangenabrieb, Senf, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer feinen Marinade pürieren.
- Das Tomahawk-Steak rundum salzen und anschließend auf dem Grill über direkter Hitze von beiden Seiten kräftig angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
- Danach das Steak in die indirekte Grillzone legen. Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken und das Fleisch langsam auf eine Kerntemperatur von etwa 55 °C ziehen lassen. Für ein perfekt medium gegartes Tomahawk ist diese Temperatur ideal.
- Etwa 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Steak alle zwei Minuten mit der Himbeer-Orangen-Marinade bepinseln. Dadurch entsteht eine wunderbar aromatische Glasur, ohne dass die Marinade verbrennt.
- Währenddessen den Feta in eine feuerfeste Form setzen. Die Rispentomaten darum verteilen und alles mit Honig, Kräutern der Provence, Salz und Olivenöl verfeinern. Die Form ebenfalls in die indirekte Grillzone stellen und mit garen.
- Zum Schluss die Sauerteigbrotscheiben kurz über direkter Hitze knusprig grillen.