Porterhouse Steak vom Grill mit Spitzpaprika-Salsa (von MALTESKITCHEN)
Zutaten
Steak
- 1 Porterhouse Steak (ca. 1,2 kg)
- Salz und Steakpfeffer
Spitzpaprika-Salsa
- 4 rote Spitzpaprika
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1 grüne Peperoni, fein gewürfelt
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 4-5 Stiele Petersilie, fein gehackt
- 2-3 Zweige Thymian, abgezupft
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL weißer Balsamico
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung für 4 Personen
Spitzpaprika-Salsa
- Die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Mit der aufgeschnittenen Seite nach unten in eine große Auflaufform legen. Die Oberseite mit Olivenöl bepinseln.
- Die Auflaufform in den heißen Grill geben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten grillen, bis die Haut schön schwarz geworden ist. Die Paprika anschließend in eine Schüssel geben und mit einem Deckel oder Folie abdecken und so 10 Minuten schwitzen lassen. Danach kann man die Haut gut abziehen.
- Die hautlosen Paprikafilets in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak
- Den Kohlegrill auf starke Hitzevorheizen (mindestens 270 Grad) und den Rost richtig schön heiß werden lassen.
- Das Porterhouse auf den heißen Rost legen und den Deckel des Grills schließen. Bei einem Kugelgrill die obere Lüftung schließen. Das Steak 1 :45 Minuten grillen, dann wenden und bei geschlossenem Deckel weitere 1:45 Minuten grillen.
- Wenn möglich, die Hitze im Grill stark reduzieren. Ich nehme dazu einen Grillkorb aus dem Grill.
- Das Steak mit der Knochenseite in Richtung der Briketts / Kohlen legen und das Fleisch bei geschlossenem Deckel auf einen Kerntemperatur von 52 Grad grillen. Bei einem Kugelgrill die oberen Lüftungsschlitze zu einen Drittel geöffnet lassen.
- Das Steak vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten (abgedeckt) ruhen lassen. In dieser Zeit gart es noch um 2-3 Grad nach. Dann mit Salz und Steakpfeffer würzen und mit der Spitzpaprika-Salsa servieren.