Rib-Eye Steak mit Süßkartoffelpommes und Wasabi-Mayonnaise

Zutaten

  • 4 Rib-Eye-Steaks vom Jungbullen (à ca. 200 g)
  • 800 g Süßkartoffeln
  • EL Speisestärke
  • 1 TL Paprikapulver rosenscharf
  • 2 TL Salz
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 100 g Mayonnaise
  • 1 EL Korianderblätter, gehackt
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL Wasabipaste
  • 1 TL Palmzucker

Außerdem:
Fleur de Sel und grob gemahlener schwarzer Pfeffer zum Bestreuen

Nährwerte pro Portion
810 kcal/3393 kJ
48 g E, 45 g F, 54 g KH

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Zubereitung für 4 Portionen

Die Rib-Eye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Die Süßkartoffeln schälen und je nach Größe quer halbieren. In ca. 1 cm dicke Stifte schneiden und ca. 20 Minuten in kaltem Wasser einlegen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pommes abgießen, trocken tupfen, dann mit der Speisestärke in eine Schüssel geben. Die Schüssel verschließen, kräftig schütteln und die bestäubten Pommes anschließend mit Paprikapulver, Salz und der Hälfte des Sonnenblumenöls in einer zweiten Schüssel vermengen. Auf dem Blech verteilen und ca. 25 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Für die Wasabi-Mayonnaise die Mayonnaise mit Korianderblättern, Limettensaft, Knoblauch, Wasabipaste und Palmzucker verrühren. Bis zum Servieren ziehen lassen.

Die Steaks mit dem restlichen Sonnenblumenöl bestreichen und auf dem vorbereiteten Grill bei starker direkter Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite scharf angrillen. Anschließend im Seitenbereich bei milder, indirekter Hitze gar ziehen lassen. Bei 55-58 °C Kerntemperatur sind die Steaks medium. Die Steaks kurz ganz am Rand ruhen lassen, dann auf Teller verteilen und mit Fleur de Sel und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Dazu die Süßkartoffelpommes und die Wasabi-Mayonnaise servieren.